Domates, sarımsak, kaypa biber, sivri biber, zeytinyağı ve tuzun buluştuğu bu yöresel lezzet, Niğdeli kadınların ellerinde kavanozlara girerek kış sofralarına hazırlanıyor. Özellikle bağ bozumu sonrası evlerin avlularında kaynayan kazanlar, hem dayanışma kültürünü yaşatıyor hem de şehrin gastronomi geleneğini geleceğe taşıyor.
"KIŞ SOFRALARININ BAŞ TACI"
Niğdeli ev hanımı Esra Ekinci, bu lezzetin yapımını anlatarak püf noktalarını paylaştı:
"Önce acı biber ve sarımsağı kızgın yağda kavuruyoruz. Ardından makinada çekilmiş kırmızı biber ve domatesi ekliyoruz. Tuzunu kattıktan sonra harlı ateşte kıvama gelene kadar kaynatıyoruz. Soğuyan acılıyı kavanozlarda saklıyoruz. Kışın soğuk günlerinde sofralarımızı ısıtan, iştah açan eşsiz bir tat ortaya çıkıyor."
Yıllardır süren bu gelenek, Niğde'de hem kış hazırlıklarının vazgeçilmezi hem de sofraların en sevilen lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.